أضخم موقع علمي صحي موثق في العالم لسعادة العائلة وصحتها اشترك بخدمة طبيب على الهواء وتلقى أفضل النصائح الطبية تصفح أحدث المقالات العلمية عن نظام الغذاء الميزان
Search
Close this search box.

1. الشاورما: هل هي قطعة من الجنة ؟ أم هي سم قاتل؟

هل تعتبر الشاورما واحدة من أطعمتك المفضلة؟  هل تعشق شاورما الدجاج أم شاورما لحم الضأن ام العجل أم الديك الرومي؟ هل تستمتع بتناولها مع  الطحينة والبقدونس والخس والطماطم والبطاطس المقلية  إلى جانب الثوم والمخللات؟

ألا تعتبر واحدة من الأطعمة التي لا تقاوم؟ لكن هل فكرت يومًا في فوائدها التي تسديها للجسم، أو إذا ما كانت هذه الأكلة تحمل ضررا في تناولها  معكم د جميل القدسي واهلا وسهلا بكم في هذه الحلقة الشيقة

شاهد هذه الحلقة بعدة أشكال يمكنك الاختيار منها:

يمكنك أيضا قراءة الموضوع كمقال:

  هل تحب الشاورما؟ هل تتوق لتناولها بلحم الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الديك الرومي أو لحم العجل؟ هل تعشق الصلصة التي تضاف لها؟ هل تعشق طعم هذا المزيج من رقائق اللحم المشوية الساخنة مع هذه التتبيلات المذهلة والنكهات المتضادة الرائعة من إضافة الطحينة والبصل والبقدونس والخس والطماطم والثوم والمخللات الرائعة وكذلك البطاطس المقلية المقرمشة؟ (Lakhan, et al.,2022) Shawarma is thinly sliced meat cuts such as chicken, cattle, goat, lamb, and occasionally turkey packed into a big piece of steamed or heated flatbread or pita. The pita is filled with hummus, tahini, pickles, vegetables, and french fries

هل تعشق هذا الطعم الفريد الذي لن تجد مثيلاً له بين الأطعمة كلها سوى في الشاورما؟ هل خطر لك أن تعرف إذا ما كانت هذه الأكلة رائعة الطعم بكل هذه الخضروات والمواد الطبيعية مفيدة شديدة الفائدة أو ضارة شديدة الضرر؟ وإذا كانت ضارة فلأي حد هي ضارة؟ وإذا كانت مفيدة فكم علينا أن نأكل منها؟ معكم د. جميل القدسي، وأهلاً وسهلاً بكم في هذه الحلقة الشيقة.

الشاورما مميزة بطعمها و لذتها فهل هي ضارة فعلا؟

عندما تقوم بالبحث عن مقالات تتحدث عن الشاورما في مواقع البحث العالمية وبأي لغة من اللغات، تظهر لك نتائج تفاجئك بأن المواقع تذكر الشاورما بطريقتين. الأولى تمدح الشاورما وطعمها ولذتها وجمالها وروعتها، وحتى إنها تتغزل بفوائدها الصحية، لدرجة أن أحد المواقع وصفها بأنها قطعة صغيرة من الجنة تسكن في الأرض.(Lakhan, et al.,2022) Shawarma is like a little slice of heaven on Earth      

 في حين أنك عندما تقرأ عن الشاورما في مواقع أخرى، مثل هذا الموقع على سبيل المثال، تصاب بالفزع والرعب. فحسب هذا الموقع، يسبب تناول الشاورما عدداً مهولاً من الأمراض، ومنها ما هو قاتل. فتناول الشاورما حسب هذا الموقع (Shoyaatlanta.com) The main disadvantages of Eating Shawarma are: Increase in obesity and chronic diseases, Increase headaches and migraines, Depression risk is increased, Dental cavities, Raise LDL cholesterol levels, which usually results in a heart attack, Shawarma mainly has zero cholesterol, which mainly causes an increase in blood sugar level and resistance to insulin. An increase, Increase in sodium which can cause a shortage of water in the body. 

 يسبب السمنة وكثيراً من الأمراض المزمنة، كما أنه يزيد من الإصابة بالصداع وصداع الشقيقة، ويزيد كذلك من الإصابة بالاكتئاب وحتى تسوس الأسنان. وكما يذكر هذا الموقع، أن تناول الشاورما يزيد من ارتفاع الكوليسترول الضار الذي قد يسبب تصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بالجلطة. كما أن تناول الشاورما يزيد من مقاومة الأنسولين ويسبب زيادة الصوديوم والجفاف في الجسم. غير أنك في نهاية هذا المقال لا تجد أي مراجع أو دليل علمي، والسؤال هنا: أي فريق أحق بالتصديق من الفريقين؟ أنها رائعة أم أنها ممرضة؟!

دراسات مميزة و مهمة حول الشاورما تعرف عليها.

كعادتنا في طب الميزان، نقوم بتقييم موضوعي لنقدم لكم الأفضل والوعي الأكبر من خلال الدراسات العلمية الموثقة المنشورة في مجلات علمية ذات لجان محكمة. وهاؤم بعض المعلومات الموثقة: إذ تشير الدراسات إلى أن الشاورما نشأت في الإمبراطورية العثمانية في القرن الثامن عشر وانتشرت في الشرق الأوسط.

(Estrin, et al., 2015) You can find some version of shawarma everywhere in the Middle East where the Ottoman Empire once reigned.This shows you the all-pervasive influence of the Ottoman Empire, because all the subjects of the Ottoman Empire eat shawarma even though they call it by different names  ومن ثم في العالم انتشار النار في الهشيم، حتى لو كانت تسميتها تختلف بين بلد وآخر. أصبحت الشاورما أكلة منتشرة في العديد من دول العالم ومدنه، وأصبحت أكلة عالمية تجدها في المطاعم العالمية الراقية و تجدها حتى في المطاعم الشعبية وعند بائعي الشوارع. والمتابع للأبحاث العلمية عن تناول الشاورما يجد أن أغلبها قد تركز على تلوث الشاورما بأنواع الجراثيم والبكتيريا وحالات التسمم التي تنتج منها.(Kaiuki,et al, 2022) An outbreak of Salmonella Enteritidis food poisoning following consumption of chicken shawarma: A brief epidemiological investigation

لا سيما بعد حدوث حالات تسمم بالمئات في كثير من الدول مثل الأردن.(The Guardian.com, 2020)  food poisoning outbreak in Jordan has hit more than 825 people and killed a child, all of whom ate cut-price shawarma from a restaurant outside Amman, the health ministry has said

 وكندا بعد تناول الشاورما (Kaiuki,2022) a study from Jordan found high rates of contamination of chicken meat used in shawarma by Salmonella spp. 16 Previously, an NTS (Salmonella Thompson) outbreak caused by consumption of chicken shawarma was reported from Canada  سنذكرها بالتفصيل في مواضيع قادمة. غير أننا سننظر إلى الشاورما هذه المرة من زاوية مختلفة، نادراً ما تطرق إليها أحد أو فصلها، ذلك لأن حديثنا اليوم متعلق بأولئك الذين أصبحت حياتهم ومعظم أكلاتهم معتمدة على تناول الشاورما وغيرها من الوجبات السريعة.

تلوث الشاورما بالمعادن الثقيلة ما هي هذه المعادن؟ و هل يمكن التخلص منها؟

فالعديد من الدراسات الحديثة الجديدة تؤكد وجود خطر كبير هائل بالتلوث بالمعادن الثقيلة والنادرة عند تناول الشاورما، وخصوصاً عند تناولها من المطاعم الشعبية ومطاعم الشوارع التي تصنع الشاورما من مكونات رخيصة ومتدنية الجودة. (Badr and Arafa , 2022) These foods included Chicken Shawarma, Beef Shawarma, Hawaweshi, Taamia and Koshary……. As street vendors add low-cost and subpar components at varying percentages to increase their profits

فهذه دراسة أجريت في مصر وتحديدا في مدينة طنطا ومدينة كفر الزيات حيث تم أخذ مائة عينة من كل من شاورما الدجاج وشاورما اللحم  وأنواع اخرى من الطعام من عدة مطاعم على مستويات مختلفة من النظافة في كل من المدينتين(Badr and Arafa , 2022) A total of 100 samples of ready-to-eat sandwiches from random restaurants were gathered (10 of each item from each city)

وتم مقارنة هذه العينات المأخوذة من شاورما الدجاج واللحم والأنواع الأخرى مع سندويشات مماثلة ولكن  تم تحضيرها في المختبر تحت إشراف الباحثين بشكل علمي صحيح (Badr and Arafa , 2022) Regarding the area, Kafr-Elzayat city and Tanta city showed the greatest levels of cadmium and lead contamination, respectively….. the acquired results showed that the mean values in the tested samples were considerably different from laboratory products to street products. 

وتبين في نهاية هذه الدراسة أن العينات المأخوذة من المطاعم في المدينتين تحتوي على كميات أعلى وأكبر بكثير من عنصري الكادميوم والرصاص، أعلى من الحد الأعلى المسموح لدخوله لجسم الإنسان يوميا، من السندويشات التي صنعت في المختبر كعينات ضابطة يمكن القياس عليها.

وفي دراسة أخرى أجريت في الأردن وتحديداً في مدينة عمان لقياس تركيز المعادن الثقيلة والنادرة في لحم دجاج الشاورما، وتحديداً لحم الدجاج بدون عظم.(Al-Subeihi ,et al,2022) The main goal of this study is to use an appropriate spectroscopic method to quantify trace element concentrations in chicken samples (Shawarma) collected from various shops in Amman 

حيث أُخذت عينة 30 من المطاعم التي تبيع شاورما الدجاج والموجودة في مدينة عمان، وتم فحص تركيز العناصر (Al-Subeihi, et al.,2022) 30 samples were collected and examined for aluminum (Al), arsenic (As), cadmium (Cd), chrome (Cr), copper (Cu), iron (Fe), lead (Pb), manganese (Mn), mercury (Hg), and zinc (Zn).   الثقيلة والنادرة في هذه العينات، حيث تم فحص تركيز عشرة عناصر، وهي الألمنيوم والزرنيخ والكادميوم والكروم والنحاس والحديد والرصاص والمنغنيز والزئبق والزنك. والمذهل أن الدراسة أظهرت أن الزرنيخ والنحاس والمنغنيز والزنك كانت موجودة في داخل لحم شاورما الدجاج بتركيز أعلى من الحد الأعلى المصرح به وبشكل كبير. (Al-Subeihi, et al.,2022) The element concentrations were such that Fe > Zn > Al > Mn > Cu > Cr > As > Pb > Cd > Hg, with As, Cu, Mn, and Zn exceeding the maximum allowable levels 

وكذلك أظهرت هذه  الدراسة (Al-Subeihi, et al.,2022) 25.22 The combined THQs for these trace elements, on the other hand, were 25.22, a value > 1, indicating a non- carcinogenic effects in adult population hs  ان مجموع المخاطر على الصحة لتركيز هذه العناصر العشرة المرتفعة جدًا داخل لحم شاورما الدجاج قد بلغ 25.22، وهو أعلى بكثير من الحد الأعلى المسموح به لمجموع المخاطر.

وليس هذا فقط فقد اظهرت الدراسة (Al-Subeihi, et al.,2022) As, Cd, and Cr had cancer risk factors that were 46.80, 8.81, and 41.42 times higher than the acceptable lifetime carcinogenic risk (10-5), respectively .  أن خطر حدوث السرطان حسب تركيز الزرنيخ في لحم الشاورما كان أعلى ب 46.8 ضعفا من المعدل الطبيعي لحدوث السرطان خلال حياة الإنسان

في حين خطر حدوث السرطان حسب تركيز الكادميوم في لحم الشاورما كان أعلى ب 8.81  مرة من من المعدل الطبيعي لحدوث السرطان خلال حياة الإنسان وكان خطر حدوث السرطان حسب تركيز الكروم  في لحم الشاورما كان أعلى ب 41.42 ضعفا ضعفا من المعدل الطبيعي لحدوث السرطان خلال حياة الإنسان

أما الدراسة الأخيرة فقد اجريت في بنغلادش وتحديدا في مدينة دكا، إذ يكثر الطلب على لحم الدجاج في هذا البلد بسبب رغبة الناس في تناول بروتينات حيوانية وغير نباتية إضافة إلى سعره الزهيد الذي يمكن تحمله من قبل الطبقة المتوسطة وحتى الفقيرة (Mottalib, et al.,2018) Bangladesh is a densely populated country with a high demand for non- vegetable protein. Poultry meat is an important source of protein due to its affordability  حيث أخذ خمسة عشرة  طيرا من خمسة أسواق في مدينة دكا (Mottalib, et al.,2018) A total of 15 chickens were collected from five commercial markets of Dhaka city. Three types of poultry were selected, broiler, layer and cock. Altogether, 45 chicken samples were analyzed for toxic metals concentrationsy

وتم اختيار العينات الخمسة والأربعين التي أجريت عليها فحوصات المعادن الثقيلة والنادرة من ثلاثة مصادر هي :   دجاج الفروج المشوي، والدجاج البياض  و وكذلك تم أخذ عينات من  الديكة.

ومن أصل ستة عناصر من المعادن الثقيلة والنادرة تم فحصها في هذه العينات (Mottalib, et al.,2018) The estimated metal concentrations of As, Cr and Cu were higher than the permissible levels of international standards, indicating a health risk تبيَّن أن الزرنيخ والكروم والنحاس كانت موجودة بتركيز في لحم الدجاج أعلى بكثير من الحد الأعلى المسموح به وفقًا للمعايير الدولية، وهو ما يشير إلى زيادة الخطر على الصحة من تناول هذا الأنواع من الدجاج.

والحقيقة، إنَّ هناك الكثير من الدراسات الأخرى، وفي مناطق متنوعة من العالم، والتي تشير إلى زيادة تركيز المعادن الثقيلة والنادرة في الشاورما ولحم الدجاج ولحم الديك الرومي ولحم الضأن ولحم العجل. وإذا علمنا أن ارتفاع عناصر الزرنيخ والكادميوم والكروم في لحم الشاورما قد يزيد من نسبة الإصابة بالسرطان أضعافًا مضاعفة، فهل يسبب ارتفاع هذه العناصر الثقيلة من أضرار أخرى؟ هذا ما سنشاهده في الموضوع القادم من سلسلة مواضيع الشاورما. فتابعونا وكونوا معنا.

هل أنت من عشاق الشاورما؟ هل أنت من عشاق التتبيلة التي تضاف على الشاورما وما تحتويه من النكهات المتراكبة، بين نكهة الطحينة الدافئة إلى نكهة البصل اللاذعة، إلى نكهة المخللات الحامضة، إلى الخضروات الباردة، إلى نكهة البقدونس القابضة؟(Lakhan, et al.,2022) Shawarma is thinly sliced meat cuts such as chicken, cattle, goat, lamb, and occasionally turkey packed into a big piece of steamed or heated flatbread or pita. The pita is filled with hummus, tahini, pickles, vegetables, and french fries ؟

 هل فكرت يوماً إذا ما كانت هذه الأكلة الشهية بكل هذه المكونات الطبيعية مفيدة أو ضارة؟ معكم د. جميل القدسي، وأهلاً وسهلاً بكم في هذه الحلقة الشيقة.

عندما تريد أن تبحث عن مقالات الشاورما في مواقع البحث العالمية، تجد أن هناك مواقع تتغنى بطعمها ولذتها وروعتها وحتى فوائدها الصحية. فهذا موقع يصف الشاورما بأنها قطعة من الجنة نزلت إلى الأرض(Lakhan, et al.,2022) Shawarma is like a little slice of heaven on Earth غير أن بعض المواقع قد ربطت تناول الشاورما بالعديد من الأمراض مثل السمنة وصداع الشقيقة وحتى الإصابة بالاكتئاب وتسوس الأسنان وكثير من الأمراض المزمنة. ولا يغفل هذا الموقع عن ذكر أن تناول الشاورما يسبب ارتفاع الكوليسترول وزيادة مقاومة الأنسولين وارتفاع الصوديوم والجفاف، دون تقديم قائمة مراجع أو دليل علمي على ذلك. فأي نوع من المواقع نصدق ونتبع؟(Shoyaatlanta com,2022) The main disadvantages of Eating Shawarma are:,Increase in obesity and chronic diseases,Increase headaches and migraines,Depression risk is increased.,Dental cavities,Raise LDL cholesterol levels, which usually results in a heart attack,Shawarma mainly has zero cholesterol, which mainly causes an increase in blood sugar level and resistance to insulin. An increase in sodium which can cause a shortage of water in the body

 

الشاورما مميزة بطعمها و لذتها فهل هي ضارة فعلا؟

في طب الميزان، نطرح المواضيع بعلمية وموضوعية دقيقة ودون تحيز أبداً من خلال الدراسات العلمية الموثقة. وأولها ما يذكر بأن أكلة الشاورما انطلقت من الإمبراطورية العثمانية في القرن الثامن عشر لتنتشر بعد ذلك في الشرق الأوسط.(Estrin,2015) You can find some version of shawarma everywhere in the Middle East where the Ottoman Empire once reigned.This shows you the all-pervasive influence of the Ottoman Empire, because all the subjects of the Ottoman Empire eat shawarma even though they call it by different names  ومن ثم في كافة أنحاء الأرض. وبالرغم من وجود عدد كبير من الدراسات، (Kaiuki,2022) An outbreak of Salmonella Enteritidis food poisoning following consumption of chicken shawarma: A brief epidemiological investigation   يتحدث عن احتمال تلوث الشاورما بالجراثيم والطفيليات وخصوصا اثناء تحضيرها ،

وظهور حالات تسمم بالمئات نتيجة تناول الشاورما في كندا وفي الأردن (The Guardian.com, 2020) A food poisoning outbreak in Jordan has hit more than 825 people and killed a child, all of whom ate cut-price

(Kaiuki,2022) a study from Jordan found high rates of contamination of chicken meat used in shawarma by Salmonella spp. 16 Previously, an NTS (Salmonella Thompson) outbreak caused by consumption of chicken shawarma was reported from Canada اخترنا اليوم الدراسات العلمية التي تتناول الشاورما من ناحية احتوائها على   الكثير من  المعادن الثقيلة والنادرة،(Badr and Arafa ,2022) These foods included  Chicken Shawarma, Beef Shawarma, Hawaweshi, Taamia and Koshary…….As street vendors add low-cost and subpar components at varying percentages to increase their profits التي  لا سيما تلك المحضرة في الأسواق الشعبية  تصنع الشاورما الخاصة بها من مواد ذات جودة متدنية

وفي مصر، قامت هذه الدراسة بأخذ مئة عينة من شاورما الدجاج واللحم وأطعمة أخرى في كل من مدينة طنطا ومدينة كفر الزيات.

(Badr and Arafa ,2022) A total of 100 samples of ready-to-eat sandwiches from random restaurants were gathered (10 of each item from each city) وتم مقارنة العينات المأخوذة من المطاعم في المدينتين مع سندويشات تم تحضيرها في المختبر بشكل علمي صحيح ، والمذهل أن عينات الشاورما في المطاعم اظهرت (Badr and Arafa ,2022) Regarding the area, Kafr-Elzayat city and Tanta city showed the greatest levels of cadmium and lead contamination, respectively….. the acquired results showed that the mean values in the tested samples were considerably different from laboratory products to street products أنها تحتوي على تراكيز أعلى من الرصاص والكادميوم تتجاوز الحدود المسموح بها، من العينات التي حضرت في المختبر.

وفي مدينة عمان في الأردن اجريت دراسة اخرى على لحم شاورما الدجاج لتحري وجود المعادن الثقيلة والنادرة فيه (Al-Subeihi, et al.,2022) The main goal of this study is to use an appropriate spectroscopic method to quantify trace element concentrations in chicken samples (Shawarma) collected from various shops in Amman

 ومن خلال فحص ثلاثين عينة اخذت من مطاعم عمان في مناطق مختلفة (Al-Subeihi, et al.,2022) 30 samples were collected and examined for aluminum (Al), arsenic (As), cadmium (Cd), chrome (Cr), copper (Cu), iron (Fe), lead (Pb), manganese (Mn), mercury (Hg), and zinc (Zn) تم فحص عشرة عناصر بداخلها هي الألمنيوم والزرنيخ والكادميوم والكروم والنحاس والحديد والرصاص والمنغنيز والزئبق والزنك

وأظهرت الدراسة  (Al-Subeihi, et al.,2022) The element concentrations were such that Fe > Zn > Al > Mn > Cu > Cr > As > Pb > Cd > Hg, with As, Cu, Mn, and Zn exceeding the maximum allowable levels أن تركيز الزرنيخ والنحاس والمنغنيز والزنك بداخل لحم دجاج الشاورما كان أعلى بكثير من الحد المسموح به

وقد أظهرت هذه الدراسة أن مجموع المخاطر لتراكيز هذه المعادن الثقيلة والنادرة، (Al-Subeihi, et al.,2022) 25.22 The combined THQs for these trace elements, on the other hand, were 25.22, a value > 1, indicating a non- carcinogenic effects in adult population  كان 25.22 وهو أعلى من الحد المسموح به والذي يبلغ 1 . وأشارت هذه الدراسة أيضا أن تركيز  الزرنيخ والكادميوم والكروم  في لحم شاورما الدجاج (Al-Subeihi, et al.,2022) As, Cd, and Cr had cancer risk factors that were 46.80, 8.81, and 41.42 times higher than the acceptable lifetime carcinogenic risk (10-5), respectively كان مسرطنا، فبهذا التركيز للزرنيخ تكون نسبة الإصابة   بالسرطان أعلى ب  46.8 ضعفا من المعدل الطبيعي  لحدوث السرطان

أما تركيز الكادميوم في لحم شاورما الدجاج فقد كانت نسبة الإصابة بالسرطان أعلى  8.81 ضعفا من المعدل الطبيعي  لحدوث السرطان  خلال حياة الإنسان وبتركيز الكروم المرتفع كان المعدل أعلى ب 41.42 ضعفا.

ودراستنا الثالثة جاءت من بنغلاديش حيث عدد السكان الكبير الذين يقبلون على تناول لحم الدجاج كمصدر بروتيني حيواني اقتصادي التكلفة ويمكن تحمله(Mottalib, et al.,2018) Bangladesh is a densely populated country with a high demand for non- vegetable protein. Poultry meat is an important source of protein due to its affordability

من بين خمس وأربعين عينة اخذت من خمسة عشرة دجاجة أخذت من خمسة أسواق في مدينة دكا (Mottalib, et al.,2018) A total of 15 chickens were collected from five commercial markets of Dhaka city. Three types of poultry were selected, broiler, layer and cock. Altogether, 45 chicken samples were analyzed for toxic metals concentrations. من ثلاثة مصادر هي: لحم فروج مشوي، ولحم الدجاج البياض، ولحم الديكة. تم فحص تركيز المعادن الثقيلة والنادرة في هذه العينات جميعاً.

وعند فحص ستة عناصر من العناصر الثقيلة (Mottalib, et al.,2018) The estimated metal concentrations of As, Cr and Cu were higher than the permissible levels of international standards, indicating a health risk. وتبين أن الزرنيخ والكروم والنحاس كانت موجودة بتراكيز أعلى بكثير من الحدود العليا المسموح بتناولها من قبل الإنسان، مما يزيد الخطر على صحة متناوليها. وخلاصة موضوعنا أن هناك ثلاثة معادن ثقيلة ونادرة مسرطنة موجودة في اللحوم التي يتم صناعة الشاورما منها، وخصوصاً لحم الدجاج. فهل تحمل هذه المعادن أضراراً أخرى؟ وهل المعادن الثقيلة الأخرى التي لا تسبب السرطان تسبب أمراضاً أخرى؟ تابعونا في الحلقة القادمة، ففي جعبتنا الكثير.

Total Views: 11,707
error: Content is protected !!